La gastronomía dominicana es una mezcolanza que, como bien “es el fruto del sincretismo étnico y cultural de lo indígena, español y africano”, y el chenchen es una preparación que está en nuestro menú tradicional como herencia de los haitianos de la ocupación (1822), grupo de origen africano, según el sociólogo Juan Dagoberto Tejeda.
El chenchén, popular en las provincias de Elías Piña y San Juan, tradicionalmente se acompaña de chivo guisado, uno de los platos iconos de la sub-región del Noroeste del país.
Ingredientes
• 1 lb de maíz caquia’o
• 2 latas de leche evaporada
• 1 lata de leche de coco
• 2 cebollas cortadas en brunoise
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado de anís
• Agua
Preparación
Lavar el maíz y poner en agua desde la noche anterior a la cocción. Escurrir y reservar.
En un caldero, echar cinco tazas de agua y cuando empiece a hervir añadir el maíz previamente escurrido. Mover de vez en cuando para evitar que se pegue.
Calentar media taza de agua en una olla y añadir el anís. Dejar reposar durante un minuto, luego colar y reservar. Añade a una sartén 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, sal y la pimienta.
Añadir esta mezcla a la preparación del maíz y mover. Cuando se consuma casi todo el agua, añadir las leches y la infusión de anís. Rectificar la sal.
Mover y dejar cocer hasta que se forme una especie de masa floja. Por último, añadir la mantequilla, mover y listo,
¡a disfrutar!
