San Juan de la Maguana:-El Sur es extenso… tanto como su gastronomía. Cada una de las provincias que lo conforman tiene sus propios platillos exquisitos, que aunque se preparen en otras regiones, allí varían un poco en cuanto a la preparación.
Hoy vamos a hablar de los platos más famosos de la región sureña… aquellos como el chenchén, que se cocinan en los fogones desde San Juan hasta llegar a la frontera en Elías Piña.
La cocina de esta zona evidencia mucha influencia africana en platos como el rancho (chambre en otros lugares), el chacá y el chenchén, originales de esta zona.
Las habichuelas y los guandules, sobre todo secos, son utilizados para hacer sancocho con carne, ya sea de cerdo o de res, que primero debe ser salada y luego secada al sol.
Sabores apreciados.
Otras comidas sureñas famosas son el bacalao con papas, arroz blanco y guandules verdes, la guinea guisada y la carne de oveja. Entre las frutas, sobresalen sus mangos y quenepas (limoncillos) que no debe dejar de probar.
La cocina del valle también nos lleva hasta Pedro Corto, donde sería realmente imposible obviar la hilera de mesas con quesos sanjuaneros, donde se puede elegir entre el queso de hoja Punta Caña, el queso de freír (que no necesita harina para freírse pues no se derrite) o los famosos quesitos arith cubiertos de orégano introducidos por los libaneses a Las Matas de Farfán.
Las Matas, municipio de la provincia de San Juan, es famoso en la región por su sabrosa variedad de panes, galletas con ajonjolí, bombones y galetas (pan dulce en forma de flor cubierto de azúcar).
El melao del Sur.
Además de los dulces banilejos, existen otros como la raspadura, las habas con dulce, el chacá, los palitos de coco, la jalea de batata y los buñuelos.
