En nuestro almuerzo tradicional el blanco está representado por el arroz, el rojo por las habichuelas, y, usando un poco de licencia poética, la carne (pollo o res guisados) representa el azul. Siempre hay también algún tipo de ensalada que se sirve con estos.
Este plato también tiene sus variantes y fusiones, por ejemplo las habichuelas, tradicionalmente rojas, rosadas o pintas, pueden ser sustituidas por habichuelas blancas, negras o por guandules. Pescado o cerdo puede servirse en lugar del pollo o res.
Algunos amantes de este plato asegura que sin tostones, aguacate y concón no puede servirse una buena bandera dominicana. Esto es a gusto del comensal.
LA RECETA Y ANÍMATE A PREPARAR ESTA BANDERA DOMINICANA:
INGREDIENTES PARA LA CARNE
2 libras de carne de res, cortada en pedazos medianos
2 ajís (pimientos) verdes
1 cebolla pequeña cortada a rodajas
2 tomates troceados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 ajo triturado
1/2 cucharadita de azúcar
aceite
vinagre
sazón ranchero
sopita sabor a carne
orégano
aceitunas y un poco de su jugo
sal y pimienta
INGREDIENTES PARA LAS HABICHUELAS
2 tazas de habichuelas rojas hervidas
1 libra de costillas o chuletas de cerdo (opcional)
2 tazas de agua
Cebolla pequeña picadita a trozos
Ají verde troceado
1 cubito sabor a carne
2 cucharadas de tomate frito
1 ajo triturado
orégano
Apio, perejil, cilantro (picadito)
aceite
sal y pimienta
INGREDIENTES PARA EL ARROZ
4 tazas de arroz
6 tazas de agua
aceite
sal
ELABORACIÓN DE LA CARNE:
Sazona la carne con sazón ranchero, sopita, aceitunas y un poco de su jugo, un chorrito de vinagre, ajo, pimienta, sal, orégano, añada la cebolla, ajíes y dejar marinar por una hora.
En un caldero calentar el aceite y agrega el azúcar, da vueltas hasta que se disuelva, agregar la carne y sofreír hasta que la carne este dorada, echar el jugo de la marinada de la carne y un poco de agua para evitar que se queme.
Cuando la carne esté blanda reducir el agua. Añade los demás ingredientes (tomate, cebolla y ajíes) y sofreír. Añadir más o menos agua para que la salsa quede en su punto.
ELABORACIÓN DE LAS HABICHUELAS:
Calienta 4 cucharadas de aceite.
Agrega el cerdo y sofríe un rato.
Añade el orégano, la cebolla, el ají, el tomate frito, el apio, el ajo y las hierbas.
Remueve y agregar dos cucharadas de agua.
Cuando el agua casi se haya evaporado añade el dado de caldo de carne.
A continuación echar las habichuelas y tres tazas de agua. Remueve regularmente hasta que se alcance una consistencia cremosa. Por último, añadir sal y pimienta al gusto.
ELABORACIÓN DEL ARROZ:
Esto es a gusto de cada quien, pues hay quienes les gusta el arroz más suelto y hay quienes lo prefieren un poco más junto. Cocínalo a tu gusto.
Por Carina Angulo/12/07/2017.