Es uno de los alimentos que no puede faltar en la mesa del dominicano los 360 días del año.
Algo que nos distingue a los dominicanos es que lo comemos salado y nunca lo consumimos dulce como en la mayoría de los países del mundo, ya que es una fruta y así lo consumen.
El aguacate siempre es bien recibido por nosotros los dominicanos y forma parte de nuestra tradición, para comerlo con arroz blanco con concón, con un buen sancocho de siete carnes, con chivo liniero estofado para rellenar un buen pan de agua brillado dominicano.
A principio de noviembre de cada año en República Dominicana da inicio al fenómeno que es conocido como la fuga del aguacate, este término utilizado en agricultura para describir la cosecha en gran cantidad del producto.
Existen países como Reino Unido, Canadá, Estados Unidos, España, Francia y Alemania que se convierten en destino de exportación.
Variedades
República Dominicana, gracias a sus diferentes zonas de producción, altitudes y variedades dispone de aguacate durante todo el año. Sin embargo, la variedad Hass se produce mayoritariamente entre los meses de septiembre y febrero.
Por su situación, las épocas de mayor producción.
En el país se cultivan diferentes tipos de variedades de aguacates.
La principal de exportación es Semil 34, que se cosecha de octubre a enero; Hass, que es el aguacate de mayor demanda en el mundo y aquí se produce todo el año, cuyo destino principal es Estados Unidos; Popenoe, que se cosecha de mayo a julio; Simmonds, Pollock y Doctor Dupoi, los cuales tienen una gran aceptación en los mercados internacionales.
El aguacate en comparación con productos como el cacao y el café es el producto de mejor facilidad de producción y de cultivo, ya que requiere menos cuidados y es menos trabajoso a la hora de la de producirlos.
Es uno de los ingredientes más distintivo de la cultura gastronómica dominicana y además los aguacates que crecen en nuestras tierras tienen mucha fuerza y personalidad.
Por Inés Páz Nín
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